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多彩非遗 成就西藏特色小吃

周晶 发布时间:2018-06-13 09:47:00来源: 中国西藏网

中国西藏网讯每年6月份的第二个星期六,是我国的“文化和自然遗产日”。今年的文化和自然遗产日是6月9日,非遗宣传展示活动的主题是“多彩非遗,美好生活”,口号是“见人见物见生活”“活态传承、活力再现”“非遗让生活更美好”“新时代、新生活、新传承”。

图为日喀则街头卖“朋必”的小摊。摄影:扎顿

作为非物质文化遗产,食文化代表的已不只是食物本身,而是一系列的制作工艺和社会活动,是先辈们留给我们的珍贵财富。对于“吃货”来说,提到一个地方,脑子里首先蹦出的便是当地的特色小吃,而且一听名字就能想起它的产地,例如陕西的肉夹馍、兰州的牛肉拉面、内蒙古的牛肉干、山东的杂粮大煎饼……西藏有一种物美价廉小吃的制作技艺在2009年被西藏自治区列入第三批非物质文化遗产名录,它就是日喀则的“朋必”。

在西藏,有些人为了传承一门制作技艺,保持它正宗的味道,历经千辛万苦,不惜增加成本去千里之外寻觅最传统材料;还有些人为了磨出最正宗的糌粑,24小时睡在布满糌粑粉的磨坊里,直到装青稞的缸里没有了青稞……虽然他们不一定是非遗传承人,但他们深知保护非遗的意义所在。

“朋必”这种藏式小吃,过去译为“朋比”,有点像内地的凉粉,吃过的人都大呼过瘾。现在有人从藏语译音转写,望文生义地说是“朋友来了必须吃”,虽然有点让知情人无奈,却也道尽了它作为美食的诱惑力。

“朋必”的制作原料很简单,豆汁是从做粉丝的汁液中提炼出来的。做粉丝时,先把豆子碾成沫,沉淀后把最上面的一层汁液倒掉或喂牲口,沉淀在底层的是做粉丝的淀粉,而中间较稠的一层汁液是做“朋必”的原料。当地人把这一层汁液充分利用起来,熬出了独一无二的日喀则小吃。其做法是将豆汁熬成糊状,冷却后即可成型,但因内加佐料的不同而有所区别,有加藏葱的,有加咖喱的,有加青油的,最讲究的要加一些肉末。

图为日喀则的“朋必”。图片来源:西藏商报

在西藏街边,如果你稍微留心,就常看到一些背着一口铝锅的人,锅里装的就是“朋必”。为了生计,他们背着美食行走在西藏的大街小巷,偶尔停下脚步,不多时,便引来一大群人。无论对于欣赏景致的远处游客,还是行路匆匆的本地居民,一碗热乎乎金黄诱人的新鲜“朋必”,不但可以解决饥饿,还能满足肚里的馋虫。

一道饱含西藏朋友好客热情的古朴美食,吃法也极其简单。以手掌作碗,以手指作筷子。在日喀则的街上,打扮得花技招展的姑娘们手掌上放着“朋必”,上面洒着辣椒汁边走边吃,一点也不觉得有失雅观。

近年来,在西藏自治区政府的大力支持和相关部门的努力下,这些美食的制作工艺被分批纳入非物质文化遗产名录,特色传统美食再次引起人们的关注。那些耐人寻味的民间传统美食,依旧有它值得被珍惜的味道。将地方传统特色小吃或者其制作技艺纳入非遗保护名录,仅仅是一个开端。通过这种手段,让更多鲜为人知、濒临失传的饮食类文化项目和民间风俗受到保护,这才是非遗保护的真正目的。(中国西藏网 综合/周晶)

(责编: 李文治)

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